竹雀 純米火入れ 山廃 雄町

春先に搾った酒を火入れ後、約1年間熟成。落ち着いた丸みを感じさせながらも、この年から導入した乾燥蒸気で米を蒸す機械によってもたらされたキレの良さが1年たっても健在。干しブドウの様な枯れた香ばしい香りと、雄町らしい膨らむ旨みに寄り添う張りのある酸と芯の通った骨格が特徴。鴨や鹿などのジビエのロースト、和風ハンバーグ（おろしポン酢）など。鶏みそ鍋、牛蒡の肉みそ焼など。