土田 研究醸造 Data.14

土田 研究醸造 Data.14 「プリンセスサリー」とは 南アジアのインディカ米を日本で栽培できるように改良した品種。 一般的な米粒に比べて細長い形状で、炊くと独特な香りを発することから『香り米』とも呼ばれている。 ■原料米:群馬県産 飯米(プリンセスサリー) ■精米歩合:88％ ■種麹菌:焼酎用黄麹菌 ■麹歩合:30％■酵母:無添加 ■酒母方法:生酛 ■仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選) ■アルコール度数:16％■酸度:3.1 ■グルコース:2.2■日本酒度:-13 ■アミノ酸:2.8■火入れ:1回 三軒茶屋のどぶろく ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰ ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰは南ｱｼﾞｱで最高級米と言われているｲﾝﾃﾞｨｶ米ﾊﾞｽﾏﾃｨを、日本で栽培できるように改良した品種。米粒はｼﾞｬﾎﾟﾆｶ米とｲﾝﾃﾞｨｶ米の中間で一般品種に比べ小さく細い形状。 原料米:群馬県産飯米 ﾌﾟﾘﾝｾｽｻﾘｰ 精米歩合:88％ 使用酵母:協会6号酵母 製造方法:高温白麹もと二段仕込/Non-Pressed（どぶろく） ｱﾙｺｰﾙ度数:13％