飛良泉 飛囀 鵆 純米貴醸酒

鵆-CHIDORIは飛良泉初の貴醸酒となります。　仕込みの三段目（留め仕込み）に水ではなく、蔵の看板商品「山廃純米酒」を使用しています。　酵母は蔵付きの「はま矢酵母」、飛良泉らしい組み合わせです。　貴醸酒なのでやはり濃厚ですが、クセが無く上品でとろりとした甘さと隠し味で入れた白麹由来の酸味が程よく調和しています。　蔵元の27代目は試飲と称して四合瓶を一人で何本も空けたほど、なかなか止められない美味しさなのです。酸味鮮やかな貴醸酒。　上品でとろりとした極甘口。