N-888 純米酒

現代の職に合った日本酒を試醸すること1200回。その中で理想のお酒に一番近かった888回目だったことから名付けられた。バナナや洋ナシのような濃厚な香り、ライチやイチゴを思わせる軽快な味、相反する特性の表現を試みた。国立高専機構長岡高専との共同研究で発酵を探求した結果、あえて特殊な酒米や特殊な酵母を用いない独自の醸造法を確立した。